سالاد زمستانی،سالاد ترشی،سالاد میوه،چاشنی غذا

[ و به پسر خود محمد بن حنفیه فرمود : ] پسرکم از درویشى بر تو ترسانم . پس ، از آن به خدا پناه بر که درویشى دین را زیان دارد و خرد را سرگردان کند و دشمنى پدید آرد . [نهج البلاغه]

سالاد زمستانی،سالادزمستانی

چهارشنبه 90 فروردین 31 , ساعت 11:41 عصر

سالاد زمستانی،چاشنی غذا،سالاد ترشی،سالادمیوه

مواد لازم برای تهیه سالاد زمستانی :

1-گوجه فرنگی 5 کیلوگرم

2-آب سرکه وردا قرمز 2 کیلوگرم

3–گل کلم 5 کیلوگرم

4-سیب زرد و قرمز 1 کیلوگرم

5- به 1 کیلوگرم

6-هویج 1 کیلوگرم

7-گلابی 1 کیلوگرم

8- آناناس 1 کیلوگرم

9-سیر خشک 500 گرم

10-کرفس 1 کیلوگرم

11-فلفل سبز تند 100 گرم

12-موسیر 400 گرم

13-سبزیجات تازه معطرشامل:نعناع،شوید،جعفری و گشنیز جمعاٌ 1 کیلوگرم

14- تخم سبزیجات معطر شامل: تخم گشنیز،بادیان،سیاهدانهو زیره پلوئی جمعاً 100 گرم

15- نمک به مقدار لازم

دستور تهیه سالاد زمستانی :(سالاد زمستانی،چاشنی غذا،سالاد ترشی،سالادمیوه)

گوجه فرنگی ها را خوب شسته سپس رنده نمائید وبا آب سرکه 10 دقیقه بجوشانید.میوه جات را نیز شسته و به قطعه های یک سانتی خورد نمائید.سبزیجات را پس از شستشو و خشک شدن آب ، آنها را خورد نمائید (همانند قورمه سبزی).تخم سبزیجات معطر را به مواد مخلوط کنید نمک را به میزان لازم بریزید و خوب هم بزنید آب گوجه فرنگی ها را که قبلا با آب سرکه جوشانده اید و سرد شده به مواد اضاف نمائید و خوب هم بزنید تا همه مواد سالاد زمستانی یکنواخت شود.حالا سالادها را در شیشه های دلخواه و یا بانکه های پلاستیکی مرغوب و دارای دربهای مطمئن ریخته ودر یخچال یا انباری مکان سرد و دور از تابش نور مستقیم آفتاب نگهداری نمائید. این چاشنی بسیار خوشمزه و خوشخوراک بوده و همراه هر نوع غذا می توانید میل کنید.

==========================================

زیتون شکسته

طرز تهیه زیتون شکسته :

نوع زیتون باید از نوع گوشتی و سبز باشد (زیتونهای رسیده بنفش رنگ روغنی را جدا کنید که مناسب نیستند).

ابتدا زیتونها را از نظر کوچک و بزرگ طبقه بندی کنید سعی کنید زیتون ها یک اندازه باشند. زیتونها را با ضربه زدن طوری که از دو طرف شکافته شوند یا با کارد از دو طرف خط بندازید. دقت شود هنگام ضربه زدن، از شکافته شدن هر زیتون اطمینان حاصل نمائید.پس از اتمام کار زیتونها را خوب شسته و در یک تشت به مدت 24 ساعت بریزید و تا ارتفاع 10 الی 15 سانتی متر آب ببندید.هر 12 ساعت آب آن را تعویض نمائید و پس از شستشو مجددا در تشت بریزید. پس از 24 ساعت برای آن آب نمک سنگی تهیه نمایید(از نمک معمولی آشپزخانه که دارای ید می باشد استفاده نکنید.

هفته اول آب نمک 5% ، یعنی به ازای هر 10 لیتر آب 5/0 کیلوگرم نمک سنگی درست نمایید و زیتونهای شکسته را داخل تشت آب نمک سنگی بریزید. هفته دوم آب نمک 5% مانند هفته اول تهیه نمایید. هفته سوم آب نمک 6% تهیه نمایید.بعد از پایان هفته سوم آب نمک 4% تهیه کنید کمی آب لیمو یا آب سرکه قرمز وردا به ازای هر 10 لیتر آب ، 200 گرم اضافه شود. و در ظروف شیشه ای یا بانکه های پلاستیکی مرغوب و دارای درب مطمئن بریزید سعی کنید زیتونها در جای سرد و دور از نور مستقیم آفتاب باشد بعد از 4 روز زیتون ها قابل مصرف هستند.

===============================

زیتون کنسروی

طرز تهیه و فراوری زیتون کنسروی :

نوع زیتون باید از نوع گوشتی باشد

1-زیتونها را از روی اندازه کوچک و بزرگ بودن طبقه بندی نمایید

2-به ازای هر 1 کیلو زیتون 20 گرم سود با آب مخلوط شود توجه داشته باشید که از دستکش استفاده کنید چون تماس سود روی دست و صورت بسیار خطرناک است. (سود را می توانید از مغازه های لوازم تجهیزات پزشکی و آزمایشگاهی تهیه نمائید).

3-زیتونها را بدون اینکه شستشو دهید در آب سود بمدت 12 الی 24 (مدت زمان زیتونها در سود بستگی به نوع زیتون و رسیدگی زیتون دارد)ساعت قرار دهید. و سپس بعد از مدت فوق بااستفاده از دستکش آب آن را تخلیه کنید. هنگام تخلیه آب مواظب باشید که روی دست و پا و صورت و یا باغچه نریزید.

4-زیتونها را بمدت 5 روز در آب معمولی قرار داده و هر 12 ساعت آب را تعویض کنید.

5-پس از اطمینان داشتن از برطرف شدن تلخی زیتون آب نمک سنگی 7% تهیه کنید و به مدت 3 روز زیتونها را در آن قرار دهید.

6-بعد از عمل فوق آب نمک سنگی 4% تهیه کنید و به ازای هر 10 کیلو زیتون 200 گرم آب سرکه قرمز وردا یا آبلیمو اضافه نمائید.

7-زیتونها را در ظروف شیشه ای دهان گشاد یا ظروف پلاستیکی مرغوب ریخته و درب آنرا محکم ببندید و درجای سرد و خنکی یا سایه و دور از تابش نور مستقیم آفتاب نگهداری نمائید. بعد از یک هفته قابل مصرف می باشد.

برای تهیه و تولید محصولات کفیر:ماست کفیر،دوغ کفیر به سایت زیر مراجعه نمائید: